Nyår på Natur

Snacks

Två sorters bröd med syrat smör

Ostron med blodapelsin och gin från Norrbotten

Paté på kyckling och anka med fermenterad gurka och karamelliserad lökemulsion

Ostpuff fylld med kräm på Västerbottensost, rökt gräddfil och löjrom

Hälleflundra

rå hälleflundra med granskott, pepparrot, potatiskrutong och gravad citron

Råbiff

råbiff på nötinnanlår med tärnad oxbringa, dillmajonnäs, forellrom och märgbakad lök

Piggvar

smörbakad piggvar med jordärtskockskräm, syrad blomkål och en smörsås med forell- och löjrom

Lamm

variation på lamm med Vesterhavsost, persiljerotskräm, krispig grönkål, bakad pärlök och en lammsky smaksatt med tryffel

Äpple & Päron

bavaroise på mjölkchoklad med rostad äppelglass, citronkräm och päronflarn

Kaffegodis

Snacks

Två sorters bröd med syrat smör

Tartelette fylld med efterglöd, fermenterad gulbeta och havtornspicklad beta

Ostpuff fylld med Västerbottensost, rökt gräddfil och tångkaviar

Potatiskrokett smaksatt med fermenterad ramslök och Almnäs tegel

Morot

"tartar" på grillad morot med gravad citron, granskott, friterad morot och krispig grönkål

Kejsarhatt

stekt fermenterad kejsarhatt med confiterad jordärtskocka, svampkräm och dragoninlagda svarta vinbär

Nakenhavre & Tryffel

ragu på nakenhavre och tryffel med blomkål, inlagda gröna jordgubbar och en smörsås med fermenterade grönsaker

Pumpakroppkaka

kroppkaka på pumpa och mandelpotatis med rökt portabello, peppardressad endive, oregano och ett potatis- och kvittenskum

Äpple & Päron

bavaroise på mjölkchoklad med rostad äppelglass, citronkräm och päronflarn

Kaffegodis